作法 1 備好所有食材。雞腿肉先入滾水汆燙2分鐘,去除血水雜質,撈起沖冷水洗淨,備用。杏鮑菇稍微沖水後,切成滾刀狀。薑切薄片,蒜去外皮,辣椒切斜刀。九層塔洗淨瀝乾水份,去老梗。 備好所有食材。雞腿肉先入滾水汆燙2分鐘,去除血水雜質,撈起沖冷水洗淨,備用。杏鮑菇稍微沖水後,切成滾刀狀。薑切薄片,蒜去外皮,辣椒切斜刀。九層塔洗淨瀝乾水份,去老梗。

2 取一砂鍋(或陶鍋),開始下[爆香材料],先放進麻油和薑片,「小火」煸出薑味,約3分鐘。(麻油不耐高溫,小火爆香為佳) 取一砂鍋(或陶鍋),開始下爆香材料,先放進麻油和薑片,「小火」煸出薑味,約3分鐘。(麻油不耐高溫,小火爆香為佳)

3 再加進 蒜頭和辣椒片,小火爆香約2分鐘。 再加進 蒜頭和辣椒片,小火爆香約2分鐘。

4 開始翻炒主食材,先放進雞腿肉,用「中火」翻炒至肉色翻白,再加進杏鮑菇稍微拌炒。 開始翻炒主食材,先放進雞腿肉,用「中火」翻炒至肉色翻白,再加進杏鮑菇稍微拌炒。

5 接著,開始下[調味料],先沿鍋邊繞一圈嗆入醬油(使肉入味),再嗆入米酒,撒進冰糖。翻炒均勻後,蓋上鍋蓋,轉「中小火」燜煮至湯汁略收。(約20-30分鐘) 接著,開始下調味料,先沿鍋邊繞一圈嗆入醬油(使肉入味),再嗆入米酒,撒進冰糖。翻炒均勻後,蓋上鍋蓋,轉「中小火」燜煮至湯汁略收。(約20-30分鐘)

6 (步驟5)完成時,如湯汁仍多,則掀蓋以「中大火」收汁。湯汁含糖,小心焦底。起鍋前,趁餘熱拌進(1大匙麻油)增香氣。 (步驟5)完成時,如湯汁仍多,則掀蓋以「中大火」收汁。湯汁含糖,小心焦底。起鍋前,趁餘熱拌進(1大匙麻油)增香氣。

7 最後,放進九層塔葉,蓋鍋燜10秒鐘即可。 最後,放進九層塔葉,蓋鍋燜10秒鐘即可。

8 完成囉〜飄香的美味♪ 完成囉〜飄香的美味♪